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        櫻桃怎樣長途保鮮而不壞?櫻桃口味保鮮!

                     發布日期:01-28     來源:       發布者:       點擊人數:      


        櫻桃的保鮮主要有冷藏法、冷凍法以及二氧化硫水浸泡法等。但是櫻桃冷藏容易破裂,而且存儲時間較短;冷凍處理后,雖能延長保存時間,但解凍后其質地會有較大變化;用二氧化硫水溶液浸泡保存,櫻桃的原有色澤和自然風味都會喪失?,F介紹一種保鮮液保存法,并在成品前進行增甜加工,不但能達到保鮮的效果,還可使櫻桃更加香甜可口,方法如下:
        櫻桃保鮮
         
        1、保鮮液的配制。保鮮液是一種酸性糖溶液,并加入適量防腐劑。糖可以用蔗糖,葡萄糖或果糖,其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內部的滲透壓平衡時為宜。這樣可以避免櫻桃脹大破裂或收縮變形,保持其原有質地。櫻桃的平均含糖量為12-16%,保鮮液的糖濃度在15-20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸,即要考慮抑制微生物的生長,又要防止櫻桃產生不良的酸味。一般情況下,溶液的pH值應為3-3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑,或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用,用量不超過0.1%,如需提高櫻桃的硬度,可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣。
         
        2、浸泡。用清水將櫻桃沖洗干凈,瀝干后放入預先制好的保鮮液中,櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲存一至四個月,即可進行增甜加工。
         
        3、增甜加工。將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%,將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出,反復2-3次,使保鮮液糖濃度達38%左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外,還可將撈出的櫻桃去梗、去核后,放入濃縮保鮮液中浸泡。反復2-3次,最終使保鮮液糖濃度達45%左右。此法加工的櫻桃作為冰激凌或酸奶的配料極受歡迎。

         

         
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